2018年10大超級食品榜單，發(fā)酵產(chǎn)品人氣最旺

近日，美國Pollock Communications公司聯(lián)合專(zhuān)業(yè)飲食雜志機構開(kāi)展了一項全國性調查，2050名注冊營(yíng)養師（RNDs）對消費者的飲食結構和消費行為進(jìn)行了評估，結果顯示消費者在2018年對具有改善腸道健康和整體健康的產(chǎn)品很感興趣。同時(shí)該公司還公布了一份2018年超級食品榜單，其中發(fā)酵食品位居榜首，包括酸奶、開(kāi)菲爾、康普茶和德國泡菜。  

調查結果顯示，注冊營(yíng)養師對發(fā)酵食品在2018年的發(fā)展勢頭很看好。許多研究顯示，發(fā)酵食品對人體具有很大的健康益處，包括腸道健康、免疫健康、對抗炎癥等，越來(lái)越多的消費者也開(kāi)始意識到發(fā)酵產(chǎn)品的健康益處，酸奶產(chǎn)品的暢銷(xiāo)就可以說(shuō)明這一點(diǎn)了。  

發(fā)酵產(chǎn)品開(kāi)始 “發(fā)力”

Innova Market Insights市場(chǎng)數據顯示，發(fā)酵食品在2016年位列十大超級食品榜單。隨著(zhù)發(fā)酵過(guò)程被人們認為是一種天然和真實(shí)的過(guò)程，新產(chǎn)品研發(fā)和消費者健康意識的增加將這些傳統產(chǎn)品與現代社會(huì )相結合，該類(lèi)產(chǎn)品從特定的區域和專(zhuān)門(mén)市場(chǎng)進(jìn)入到更加大眾化和主流化的市場(chǎng)。  

Innova Market Insight市場(chǎng)數據還顯示，發(fā)酵產(chǎn)品品類(lèi)除人們熟知的乳制品外，還包括醬料、調味品、面包、飲料、各式咸菜如德國泡菜、朝鮮泡菜，其中酵母酸面包和康普茶的市場(chǎng)表現更為突出。同時(shí)，發(fā)酵大豆產(chǎn)品也很受市場(chǎng)歡迎，包括日本的味增和納豆，印度尼西亞的味增。比如，歐洲市場(chǎng)開(kāi)始關(guān)注東方傳統發(fā)酵產(chǎn)品“豆豉”，捷克品牌Veganz推出椰子咖喱豆豉，法國生產(chǎn)商Sojami擁有一系列大蒜和胡椒風(fēng)味的發(fā)酵豆豉及其加工工藝的專(zhuān)利。  

飲食趨勢：簡(jiǎn)單+清潔

清潔飲食已經(jīng)成為重要的營(yíng)養趨勢之一，這究竟是在玩概念還是真槍實(shí)戰呢？一方面，清潔飲食還沒(méi)有確切的概念，因此市場(chǎng)也是魚(yú)龍混雜。另一方面，清潔飲食推崇人們攝入更多的蔬菜水果，以實(shí)現均衡的膳食營(yíng)養。同時(shí)，60%的注冊營(yíng)養師表示，避免攝入過(guò)度加工食品和快餐食品是一個(gè)不錯的飲食方式。  

清潔飲食也會(huì )食品行業(yè)帶來(lái)更多的創(chuàng )新機遇，如堅果、種子、豆類(lèi)、果蔬等原料開(kāi)始應用在零食產(chǎn)品中。當然，清潔類(lèi)產(chǎn)品也會(huì )面臨許多的挑戰，如成本、食品浪費、原料選擇等，最直接的一個(gè)問(wèn)題就是如何在降低防腐劑劑量的情況下去延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和安全性。潔凈飲食目前是主要的飲食趨勢，其次是植物飲食，同時(shí)生酮飲食也開(kāi)始受到人們的關(guān)注。  

發(fā)酵食品的興起顯示出，消費者將人體健康延伸至腸道健康，同時(shí)也開(kāi)始關(guān)注自己吃的食物的本質(zhì)，比如為什么酸奶、開(kāi)菲爾和朝鮮泡菜有助于身體健康。過(guò)去10年里，科學(xué)家開(kāi)始意識到發(fā)酵產(chǎn)品在腸道微生態(tài)平衡方面扮演著(zhù)重要的角色。同時(shí)，消費者對發(fā)酵食品興趣的加大將會(huì )推動(dòng)更多的研究，比如發(fā)酵產(chǎn)品中的細菌和微生物種類(lèi)和健康功效，也會(huì )增加人們對發(fā)酵食品的可利用性。

十大超級食品榜單

1.發(fā)酵食品，如酸奶、開(kāi)菲爾

2.牛油果

3.種子

4.堅果

5.綠茶

6.古代谷物

7.羽衣甘藍

8.異域水果

9.椰子產(chǎn)品

10.三文魚(yú)